Pasta con Salsa Pesto

INGREDIENTES
Macarrones, espirales o codillos de pasta. Tomates cherry.
INGREDIENTES SALSA PESTO
50 Gr. de hojas de albahaca. 4 Cucharadas de piñones (60 ml) 2-4 Dientes de ajo. 1/2 Vaso de aceite de oliva virgen extra (120 ml) 115 Gr. de queso parmesano rallado.  25 Gr. de queso pecorino recien rallado.

PREPARACIÓN PARA LA SALSA PESTO:
Tritura la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añade 60 ml de aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añade los quesos y remueve con una cuchara de madera. Prueba y añade sal y pimienta si fuera necesario.

Algunos trucos para mejorar la salsa pesto:
Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añade una o dos cucharadas de nata líquida y mezcla.
Para una salsa más ligera, añade una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcla
Justo antes de servir añadir piñones tostados y una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra para darle un sabor más afrutado.

Una vez la pasta alcance su punto de cocción, mezclar con la salsa pesto y los tomatitos cherry. Se puede servir fría o templada.